08 Ott Portobello che passione!
Sono la varietà più proteica e nutriente dei funghi per eccellenza, gli Champignon: il nome scientifico è Agaricus bisporus, ma tutti li conosciamo come Portobello.
Questa varietà di colore marrone e considerata la più grande tra i funghi domestici, con una calotta molto ampia che può arrivare fino ai 15 cm di diametro. Il sapore delicato e la consistenza soda e carnosa rendono questa varietà di funghi particolarmente versatile in cucina e sono sempre più utilizzati come un’ottima alternativa vegana o vegetariana della carne.
Sono ricchi di sali minerali e di vitamine – in particolare B e C – di antiossidanti come l’ergotioneina per la difesa della pelle. Possiedono più potassio delle banane e non contengono zuccheri il che li rende adatti anche all’alimentazione per diabetici.
La principale stagione del fungo Portobello è compresa tra i mesi di settembre e di novembre, periodo nei quali, grazie alle piogge autunnali, possono essere raccolti anche nei boschi ai piedi degli alberi, in luoghi umidi.
Proprio per la gradevolezza ed il sapore, il fungo Portobello è molto richiesto dai nostri Clienti e noi di Istà lo prepariamo in due varianti: a calotta intera, delicatamente grigliato e aromatizzato con erbe e spezie adatto per essere farcito o usato come Hamburger vegetale e a filetti molto apprezzato dall’industria della Pizza e della panificazione.
